【来源：江西市场监管】点击查看答案▼不一定△中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长 刘爱玲适当加热可通过改变食物结构，使其更易消化吸收。一些营养素，如胡萝卜中的β-胡萝卜素，经加热处理后，吸收率可显著提高；菠菜、苋菜等叶菜类中的草酸和植酸会影响钙、铁等吸收，焯水后能大幅降低草酸和植酸的含量，提升营养
