【来源：中国市场监管报】
今年以来，山东省肥城市市场监管局以数字化监管为契机，积极探索“大数据+市场监管”新模式，以“互联网+明厨亮灶”智慧化升级为突破口，形成“政府主导、部门协同、学校主责、社会参与”的智慧监管格局。截至目前，全市123家餐饮单位接入“互联网+明厨亮灶”平台，实现关键环节实时监控、风险隐患智能预警，筑牢食品安全“数字防线”。
确保主体责任“零盲区”
校园食品安全关系师生身体健康，是监管工作的重中之重。肥城市市场监管局将学校食堂作为智慧监管的首要阵地，推动全市73家中小学食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%。
该局通过在食材存储、加工制作、餐具消毒等关键区域安装高清摄像头，实时回传后厨操作画面，运用AI智能识别技术对从业人员着装规范、操作流程等24小时动态监测，将未佩戴口罩、生熟混放等违规行为自动预警并同步推送至监管人员和食堂管理人员终端，让校园食堂后厨成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，从源头上防范群体性食品安全事件发生。截至目前，累计抓拍问题222个，整改率100%。
远程监管实现“全在线”
针对社会餐饮单位点多面广、监管难度大的特点，肥城市市场监管局依托“互联网+明厨亮灶”平台打造远程监管“云中枢”。执法人员通过手机端或电脑端，可随时调取餐饮单位后厨实时画面，对环境卫生、加工操作、食品留样等进行非现场巡查，并针对发现的问题直接在线下达整改指令，形成“发现问题—督促整改—复查闭环”的监管链条。
平台运行以来，累计对22家社会餐饮单位开展远程巡查600余次，实时抓拍从业人员操作不规范、食材存储不符合要求等问题76个，均依法依规进行查处，倒逼企业落实食品安全主体责任，推动社会餐饮管理水平整体提升。
全程追溯织密“防护网”
为守护食材供应链“最初一公里”，肥城市市场监管局将监管触角延伸至食材集配单位，实现从采购验收、仓储管理到加工配送的全环节数字化监控，构建起“源头严防、过程严管、风险严控”的供应链监管体系。通过“互联网+明厨亮灶”平台，该局实时抓取食材溯源信息、库存数量、加工环境温湿度等关键数据，智能化、规范化研判食材安全信息，确保配送至学校、养老机构等单位的食材全程可追溯、风险可管控，为“一老一小”提供更安全、更放心的食材供应保障。
目前，肥城市“互联网+明厨亮灶”已覆盖73家中小学食堂、7家医疗机构食堂、21家养老机构食堂及22家社会餐饮单位，构建起覆盖学校食堂、社会餐饮、食材集配单位的全链条数字化监管体系。下一步，该局将持续拓展平台应用场景，推动监管数据与卫健、教育等部门共享互通，构建更精准、更高效的食品安全风险防控体系，以数字赋能守护群众“舌尖上的安全”。
□张 幸 李宇焓
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