铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。——曹雪芹《螃蟹咏》
随着吃蟹季节的到来，作为美食界风云食材之一的阳澄湖大闸蟹，人们对大闸蟹的做法亦是众说纷纭，就关于清蒸大闸蟹是用冷水还是热水的问题，每个人也是各执一词。其实蒸大闸蟹不管是用冷水还是用热水都是可以的，只是做出来的大闸蟹风味会有所不同，具体可以根据自己的口感来选择！
首先在蒸之前，可以在蒸笼上放上紫苏叶或是生姜，这两者都具有祛除腥味作用。再加上大闸蟹性寒，可以通过紫苏叶、生姜来调和大闸蟹的寒性。除此以外，还可以准备一些用醋、生姜、酱油调和成的蟹蘸料，不仅可以让大闸蟹的味道更加美味，还能中和大闸蟹寒气的作用。
冷水蒸蟹
喜欢吃大闸蟹蟹肉的朋友可以选择用冷水蒸蟹，在蒸的时候，冷水受热蒸发，蟹肉身上的腥味会随着水蒸气一同慢慢蒸发掉，从而让大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。除此以外，用冷水蒸蟹比较适合没有用绳子捆扎起来的大闸蟹，因为没有捆绑住的大闸蟹突然遇到遇到热气，就会乱动挣扎，这样大闸蟹断腿的概率非常高，还会影响美观。
热水蒸蟹
用热水蒸大闸蟹，可以在短时间内将大闸蟹蒸熟，蒸熟速度要更快于冷水蒸，还具有减少营养物质流失，保持大闸蟹肉质鲜嫩的效果。这样不仅等待的时间少，大闸蟹吃起来口感也更加细腻紧致，所以想更快地吃到美味就可以选择用热水蒸。而且热水蒸出来的蟹黄相对于冷水蒸的蟹黄更加聚集、干酥，如果喜欢吃蟹黄，那就一定要选择用热水蒸蟹。
关于大闸蟹蒸的时长除了与大闸蟹的大小有关，还与冷热水相关，用冷水蒸大闸蟹要比热水蒸花费的时间更长一些。一般大小的蟹冷水下锅，用大火蒸十五分钟左右，以大闸蟹蟹壳完全变红为基准，关火，不揭盖再在锅中闷三到四分钟，如果是热水下锅蒸的时间就稍微短一些。
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