腌制荞头的方法。
先用粗布将荞头表面的皮和两单削掉，然后清洗干净。
无论腌制泡菜还是生水，最大的敌人都是细菌。因此，需要用风扇将荞头表面的水分吹干。切记不要将荞头暴露在阳光下。将荞头放入盆中，加入适量的盐。
我通常会告诉大家，腌制荞头时，先要杀青，这样口感才会更柔和。加入60克盐，腌制24小时后会产生很多辛辣的卤水。倒掉这些卤水，然后加入凉开水浸泡5小时，重复一次，将盐分稀释至70%左右。这样口感会更加柔和。
将沥干水分的荞头放入容器中，加入200克米醋和150克白糖，或者根据个人口味适量增加。然后倒入准备好的凉水，淹没荞头。
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